Ce quiz sur la viande compte 15 questions. Il vous permettra
peut-être d’apprendre de nouvelles choses. À vous de jouer !
Quiz : la viande (avec réponses)
Réponses
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- La bavette est nommée ainsi
parce qu’elle ressemble à la pièce de linge sur laquelle l’enfant
peut baver.
- La bavette de flanchet est
similaire à bavette d’aloyau : elle se cuisine à la poêle ou au
gril.
- Environ 45 à 50°C pour une
viande bleue, et 55 à 60°C pour une viande à point.
- La mortification (d’une durée
variable selon la viande et la labellisation) permet d’attendrir
les viandes et de les rendre plus savoureuses.
- Tableau de 1864 conservé au
musée d’Orsay, à Paris.
- Les viandes de première
catégorie appartiennent aux parties lombaires et postérieures et
ont un mode de cuisson rapide. Les viandes de deuxième catégorie
appartiennent aux parties antérieures et sont longues à cuire. Les
viandes de troisième catégorie appartiennent aux extrémités des
membres et sont très longues à cuire.
- Le jarret, placé au-dessus du
pied du porc, est un morceau de viande osseux et
gélatineux.
- On singe la viande après
saisissement.
- La couleur de la viande varie
en rouge en fonction de sa teneur en myoglobine, une protéine
pigmentée qui teinte les fibres lentes des muscles. Plus la teneur
en myoglobine est forte, plus le muscle rougit ou noircit. Plus
elle est faible, plus la viande est blanche. Après quelques temps
aux réfrigérateurs, elle s’oxyde et brunit. Elle change aussi de
couleur à la cuisson, à cause d’une réaction de
l’albumine.
- On pouvait répondre : venaison
ou viande noire
- Blanchir la viande permet de la
rendre plus tendre.
- La collagène est la protéine la
plus abondante chez les mammifères.
- La sauce chasseur est employée
dans les plats de gibier.
- C’est un morceau de première
catégorie, moelleux.
- Le tataki, terme d’origine
japonaise, est aujourd’hui très populaire : cette technique permet
d’obtenir une viande légèrement cuite à l’extérieur.
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Le tableau de la Nature morte n’est pas visible
La nature morte de Monet n’est pas visible
On dit grand gibier, pas “gros”.