Ce quiz sur la viande compte 15 questions. Il vous permettra peut-être d’apprendre de nouvelles choses. À vous de jouer !
Quiz : la viande (avec réponses)
#1. Qu’est-ce qu’une bavette d’aloyau ?
La bavette est nommée ainsi parce qu’elle ressemble à la pièce de linge sur laquelle l’enfant peut baver.
#2. Il existe la bavette d’aloyau, la bavette de pot-au-feu et la bavette de…
La bavette de flanchet est similaire à bavette d’aloyau : elle se cuisine à la poêle ou au gril.
#3. Quel est, environ, la température à cœur d’un bœuf saignant ?
Environ 45 à 50°C pour une viande bleue, et 55 à 60°C pour une viande à point.
#4. Qu’est-ce que mortifier la viande ?
La mortification (d’une durée variable selon la viande et la labellisation) permet d’attendrir les viandes et de les rendre plus savoureuses.
#5. De qui est cette Nature morte ?
Tableau de 1864 conservé au musée d’Orsay, à Paris.
#6. Sur quel critère distingue-t-on les différentes catégories de viande (1,2,3) ?
Les viandes de première catégorie appartiennent aux parties lombaires et postérieures et ont un mode de cuisson rapide. Les viandes de deuxième catégorie appartiennent aux parties antérieures et sont longues à cuire. Les viandes de troisième catégorie appartiennent aux extrémités des membres et sont très longues à cuire.
#7. Dans quelle catégorie peut-on ranger le jarret ?
Le jarret, placé au-dessus du pied du porc, est un morceau de viande osseux et gélatineux. Son temps de cuisson est long.
#8. Que signifie « singer » la viande ?
On singe la viande après saisissement.
#9. Quelle est la différence entre viande blanche et viande rouge ?
La couleur de la viande varie en rouge en fonction de sa teneur en myoglobine, une protéine pigmentée qui teinte les fibres lentes des muscles. Plus la teneur en myoglobine est forte, plus le muscle rougit ou noircit. Plus elle est faible, plus la viande est blanche. Après quelques temps aux réfrigérateurs, elle s’oxyde et brunit. Elle change aussi de couleur à la cuisson, à cause d’une réaction de l’albumine.
#10. Que signifie « blanchir » la viande ?
Blanchir la viande permet de la rendre plus tendre.
#11. Comment nomme-t-on la viande de gros gibier (cerf, chevreuil, sanglier) ?
On pouvait répondre : venaison ou viande noire
#12. Plus la cuisson est longue, plus le collagène se gélatinise, plus la viande est tendre.
La collagène est la protéine la plus abondante chez les mammifères.
#13. Quelle recette prépare-t-on avec du lapin et une sauce aux échalotes, tomates, vin, beurre, estragon, etc. ?
La sauce chasseur est employée dans les plats de gibier.
#14. Qu’est-ce qu’un quasi de veau ?
C’est un morceau de première catégorie, moelleux.
#15. Qu’est-ce qu’un tataki ?
Le tataki, terme d’origine japonaise, est aujourd’hui très populaire : cette technique permet d’obtenir une viande légèrement cuite à l’extérieur.
RÉSULTAT
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Réponses
- La bavette est nommée ainsi parce qu’elle ressemble à la pièce de linge sur laquelle l’enfant peut baver.
- La bavette de flanchet est similaire à bavette d’aloyau : elle se cuisine à la poêle ou au gril.
- Environ 45 à 50°C pour une viande bleue, et 55 à 60°C pour une viande à point.
- La mortification (d’une durée variable selon la viande et la labellisation) permet d’attendrir les viandes et de les rendre plus savoureuses.
- Tableau de 1864 conservé au musée d’Orsay, à Paris.
- Les viandes de première catégorie appartiennent aux parties lombaires et postérieures et ont un mode de cuisson rapide. Les viandes de deuxième catégorie appartiennent aux parties antérieures et sont longues à cuire. Les viandes de troisième catégorie appartiennent aux extrémités des membres et sont très longues à cuire.
- Le jarret, placé au-dessus du pied du porc, est un morceau de viande osseux et gélatineux.
- On singe la viande après saisissement.
- La couleur de la viande varie en rouge en fonction de sa teneur en myoglobine, une protéine pigmentée qui teinte les fibres lentes des muscles. Plus la teneur en myoglobine est forte, plus le muscle rougit ou noircit. Plus elle est faible, plus la viande est blanche. Après quelques temps aux réfrigérateurs, elle s’oxyde et brunit. Elle change aussi de couleur à la cuisson, à cause d’une réaction de l’albumine.
- On pouvait répondre : venaison ou viande noire
- Blanchir la viande permet de la rendre plus tendre.
- La collagène est la protéine la plus abondante chez les mammifères.
- La sauce chasseur est employée dans les plats de gibier.
- C’est un morceau de première catégorie, moelleux.
- Le tataki, terme d’origine japonaise, est aujourd’hui très populaire : cette technique permet d’obtenir une viande légèrement cuite à l’extérieur.
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