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Quiz : la viande (avec réponses)

Quiz : la viande (avec réponses)

Par Adrian · Publié le 05/05/2023 · mis à jour le 02/03/2025

Ce quiz sur la viande compte 15 questions. Il vous permettra peut-être d’apprendre de nouvelles choses. À vous de jouer !

Quiz : la viande (avec réponses)

Statistiques du quiz · 76 tentatives

📈 Réussite moyenne : 41.7%

🔓 Connectez-vous pour suivre vos statistiques personnelles.

📝 15 questions 🎯 70% pour réussir ⏱️ 00:00

0 / 15

Question 1 / 15

Illustration de la question 1

Qu’est-ce qu’une bavette d’aloyau ?

Le plus souvent, un morceau de viande de l’omoplate du bœuf. Le plus souvent, un morceau de viande tiré de l’arrière du milieu de la cuisse du bœuf. Le plus souvent, un morceau de viande du bas de l’abdomen du bœuf.

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Question 2 / 15

Il existe la bavette d’aloyau, la bavette de pot-au-feu et la bavette de…

Question 3 / 15

Illustration de la question 3

Quel est, environ, la température à cœur d’un bœuf saignant ?

Entre 65 et 70°C. Entre 70 et 75°C. Entre 50 et 55°C. Entre 40 et 45°C.

Question 4 / 15

Qu’est-ce que mortifier la viande ?

C’est un synonyme de « saisir » la viande. Laisser sécher la viande dans un endroit réfrigéré. Éliminer les parties nerveuses de la viande. Cuire de grosses pièces de viande en les lacérant dans un récipient.

Question 5 / 15

De qui est cette Nature morte ?

De Monet. D’Alma-Tadema. De Rembrandt. De Manet.

Question 6 / 15

Illustration de la question 6

Sur quel critère distingue-t-on les différentes catégories de viande (1,2,3) ?

Le pays d’origine. La qualité de la viande. L’animal. L’emplacement du muscle sur l’animal.

Question 7 / 15

Illustration de la question 7

Dans quelle catégorie peut-on ranger le jarret ?

Catégorie 1 Catégorie 3 Catégorie 2

Question 8 / 15

Que signifie « singer » la viande ?

La saupoudrer d’épices. La sucrer. Produire un trompe-l’œil à l’aide de végétaux pour qu’ils ressemblent à de la viande. La saupoudrer de farine.

Question 9 / 15

Quelle est la différence entre viande blanche et viande rouge ?

La teneur en myoglobine. La teneur en hénoglophène. La teneur en lactase. La teneur en hémoglobine.

Question 10 / 15

Que signifie « blanchir » la viande ?

La cuire avec une plaque de beurre sur sa partie supérieure. La placer dans une eau froide que l’on porte à ébullition. La cuire à feu doux dans un jus et l’asperger de ce jus. La cuire dans une braisière.

Question 11 / 15

Comment nomme-t-on la viande de gros gibier (cerf, chevreuil, sanglier) ?

Question 12 / 15

Plus la cuisson est longue, plus le collagène se gélatinise, plus la viande est tendre.

Question 13 / 15

Quelle recette prépare-t-on avec du lapin et une sauce aux échalotes, tomates, vin, beurre, estragon, etc. ?

Question 14 / 15

Illustration de la question 14

Qu’est-ce qu’un quasi de veau ?

L’ensemble de la côte du veau. Le cou du veau. Un morceau du haut de la cuisse du veau. Un morceau de l’épaule du veau.

Question 15 / 15

Qu’est-ce qu’un tataki ?

Une viande cuite très lentement, pendant 15 heures, ce qui la rend fondante. Un assemblage entre des viandes crues et cuites. Une viande complètement crue. Une viande saisie pendant 30 secondes.

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Réponses

La bavette est nommée ainsi parce qu’elle ressemble à la pièce de linge sur laquelle l’enfant peut baver.
La bavette de flanchet est similaire à bavette d’aloyau : elle se cuisine à la poêle ou au gril.
Environ 45 à 50°C pour une viande bleue, et 55 à 60°C pour une viande à point.
La mortification (d’une durée variable selon la viande et la labellisation) permet d’attendrir les viandes et de les rendre plus savoureuses.
Tableau de 1864 conservé au musée d’Orsay, à Paris.
Les viandes de première catégorie appartiennent aux parties lombaires et postérieures et ont un mode de cuisson rapide. Les viandes de deuxième catégorie appartiennent aux parties antérieures et sont longues à cuire. Les viandes de troisième catégorie appartiennent aux extrémités des membres et sont très longues à cuire.
Le jarret, placé au-dessus du pied du porc, est un morceau de viande osseux et gélatineux.
On singe la viande après saisissement.
La couleur de la viande varie en rouge en fonction de sa teneur en myoglobine, une protéine pigmentée qui teinte les fibres lentes des muscles. Plus la teneur en myoglobine est forte, plus le muscle rougit ou noircit. Plus elle est faible, plus la viande est blanche. Après quelques temps aux réfrigérateurs, elle s’oxyde et brunit. Elle change aussi de couleur à la cuisson, à cause d’une réaction de l’albumine.
On pouvait répondre : venaison ou viande noire
Blanchir la viande permet de la rendre plus tendre.
La collagène est la protéine la plus abondante chez les mammifères.
La sauce chasseur est employée dans les plats de gibier.
C’est un morceau de première catégorie, moelleux.
Le tataki, terme d’origine japonaise, est aujourd’hui très populaire : cette technique permet d’obtenir une viande légèrement cuite à l’extérieur.

Docteur en sciences politiques, spécialisé en affaires publiques et diplômé de Sciences Po Paris.

3 Commentaires

PAYAFA a répondu:

17/08/2025 à 0 h 00 min

Le tableau de la Nature morte n’est pas visible

Répondre
Olivier a répondu:

05/08/2024 à 8 h 25 min

La nature morte de Monet n’est pas visible

Répondre
Grock a répondu:

04/06/2023 à 18 h 24 min

On dit grand gibier, pas “gros”.

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