Quiz sur le beurre : 15 questions

#1. Qu’est-ce que le beurre de baratte ?

Du beurre de première main, produit dans les 72h, qui ne doit pas être conservé plus de deux semaines.

Un beurre destiné à la cuisson des aliments.

Un beurre obtenu après agitation de la crème de lait dans un cylindre.

Un beurre obtenu après que la crème de lait a été battue avec une planche de bois.

La baratte est un appareil cylindrique dans lequel on agite la crème pour obtenir du beurre en grains. Certaines maisons emploient encore une baratte en bois.

#2. En France, qu’est-ce qu’un beurre extra-fin ?

Un beurre qui a été affiné pendant au moins deux mois afin de développer tout son potentiel aromatique ?

Un beurre qui vient de vaches élevées en plein-air ?

Un beurre reconnu par l’Organisme international de la qualité des produits laitiers comme appartenant à une catégorie supérieure de beurres ?

Un beurre dont la crème n’a pas été congelée ni surgelée ?

Le beurre extrafin est fabriqué dans les 48 heures au plus tard après l’écrémage de lait. Quant au beurre fin, 30% de la crème entrant dans sa fabrication peut avoir été congelée.

#3. Comment qualifie-t-on un beurre dont la crème n’a pas subi de pasteurisation ? Un beurre...

Tapez votre réponse

La pasteurisation est la chauffe d’un aliment à haute température, puis son refroidissement brusque, afin d’éliminer les micro-organismes qui s’y trouvent. Le beurre cru doit être consommé dans les deux semaines.

#4. Quelle est la signification de bouturon (βούτῡρον), le terme grec à l’origine de beurre ?

fromage de chèvre

fromage de vache

or blanc

miel de vache

Bous, « bœuf », et turos, « fromage ».

#5. Le beurre est riche en cholestérol. Qu’est-ce le cholestérol ?

Un corps gras essentiel qui joue un rôle dans la constitution de la membrane de nos cellules ou dans la synthèse d’hormones.

Un corps gras non essentiel dont l’apport, en petite quantité, contribue au renforcement des fibres musculaires et intervient donc dans l’alimentation du sportif.

Un acide aminé qui joue un rôle essentiel dans la constitution des vaisseaux sanguins et dans la fluidification des cellules rouges et blanches.

Cependant, le cholestérol, en trop grande quantité, peut favoriser les caillots et les accidents cardio-vasculaires (hypercholestérolémie).

#6. Qu'était-ce que le beurre d’intervention ?

Des excédents de beurre congelés par l’État.

Les catégories de beurre impropres à la consommation humaine, et qui interviennent dans plusieurs processus industriels.

Des excédents de beurre détruits pour ne pas déstabiliser le marché

On fait plutôt face aujourd’hui à des peurs de pénurie de beurre.

#7. Qu’est-ce que le ghi ou ghee ?

Un beurre pommade, employé dans la cuisine levantine.

Un beurre préparé à partir de babeurre, très populaire en Asie du Sud-Est.

Un beurre de yak originaire du Pérou.

Un beurre clarifié d’origine indienne.

Le ghee est aussi employé dans la cuisine levantine. Il peut, par exemple, avec des dosas (des crêpes d’Inde du Sud).

#8. En règle générale, peut-on congeler le beurre ?

Non

Oui

Oui, on peut congeler le beurre, mais plutôt les beurres extrafins. Une partie de la crème des beurres fins peut déjà avoir été congelée, et les beurres crus ne peuvent être consommés que sur une durée très limitée.