Ce quiz sur le beurre compte 15 questions : il vous permettra de teste vos connaissance sur cet aliment du quotidien. À vous de jouer désormais !
Quiz sur le beurre : 15 questions
#1. Qu’est-ce que le beurre de baratte ?
La baratte est un appareil cylindrique dans lequel on agite la crème pour obtenir du beurre en grains. Certaines maisons emploient encore une baratte en bois.
#2. En France, qu’est-ce qu’un beurre extra-fin ?
Le beurre extrafin est fabriqué dans les 48 heures au plus tard après l’écrémage de lait. Quant au beurre fin, 30% de la crème entrant dans sa fabrication peut avoir été congelée.
#3. Comment qualifie-t-on un beurre dont la crème n’a pas subi de pasteurisation ? Un beurre...
La pasteurisation est la chauffe d’un aliment à haute température, puis son refroidissement brusque, afin d’éliminer les micro-organismes qui s’y trouvent. Le beurre cru doit être consommé dans les deux semaines.
#4. Quelle est la signification de bouturon (βούτῡρον), le terme grec à l’origine de beurre ?
Bous, « bœuf », et turos, « fromage ».
#5. Le beurre est riche en cholestérol. Qu’est-ce le cholestérol ?
Cependant, le cholestérol, en trop grande quantité, peut favoriser les caillots et les accidents cardio-vasculaires (hypercholestérolémie).
#6. Qu'était-ce que le beurre d’intervention ?
On fait plutôt face aujourd’hui à des peurs de pénurie de beurre.
#7. Qu’est-ce que le ghi ou ghee ?
Le ghee est aussi employé dans la cuisine levantine. Il peut, par exemple, avec des dosas (des crêpes d’Inde du Sud).
#8. En règle générale, peut-on congeler le beurre ?
Oui, on peut congeler le beurre, mais plutôt les beurres extrafins. Une partie de la crème des beurres fins peut déjà avoir été congelée, et les beurres crus ne peuvent être consommés que sur une durée très limitée.
#9. Quel est l’instrument qui permet de séparer le lait écrémé de la crème ?
L’usage de l’écrémeuse permet de remplacer le crémage (attendre la remontée de la crème à la surface du lait à basse température et sans l’agiter).
#10. À quoi le malaxage sert-il ?
Le beurre sort de la baratte en grains.
#11. Le beurre change de couleur selon la période de production.
Le beurre est plus foncé en été, car les vaches ont une alimentation plus riche en bêta carotène.
#12. Combien de pourcentage matière grasse le beurre contient-il, peu ou prou ?
La teneur en matière grasse varie en fonction des beurres.
#13. Beurre, persil, jus de citron, sel et poivre, qu’est-ce que c’est ? Du beurre...
Le beurre maître d’hôtel.
#14. Qui a peint ce tableau ?
Cette « Motte de beurre » est une peinture d’Antoine Vollon (1833 – 1900).
#15. Comment nomme-t-on une sauce d'émulsion de beurre mélangée avec du vin rouge ?
La sauce beurre rouge est une émulsion de beurre dans du vin rouge.
Réponses
- La baratte est un appareil cylindrique dans lequel on agite la crème pour obtenir du beurre en grains. Certaines maisons emploient encore une baratte en bois.
- Le beurre extrafin est fabriqué dans les 48 heures au plus tard après l’écrémage de lait. Quant au beurre fin, 30% de la crème entrant dans sa fabrication peut avoir été congelée.
- La pasteurisation est la chauffe d’un aliment à haute température, puis son refroidissement brusque, afin d’éliminer les micro-organismes qui s’y trouvent. Le beurre cru doit être consommé dans les deux semaines.
- Bous, « bœuf », et turos, « fromage ».
- Cependant, le cholestérol, en trop grande quantité, peut favoriser les caillots et les accidents cardio-vasculaires (hypercholestérolémie).
- On fait plutôt face aujourd’hui à des peurs de pénurie de beurre.
- Le ghee est aussi employé dans la cuisine levantine. Il peut, par exemple, avec des dosas (des crêpes d’Inde du Sud).
- Oui, on peut congeler le beurre, mais plutôt les beurres extrafins. Une partie de la crème des beurres fins peut déjà avoir été congelée, et les beurres crus ne peuvent être consommés que sur une durée très limitée.
- L’usage de l’écrémeuse permet de remplacer le crémage (attendre la remontée de la crème à la surface du lait à basse température et sans l’agiter).
- Le beurre sort de la baratte en grains.
- Le beurre est plus foncé en été, car les vaches ont une alimentation plus riche en bêta carotène.
- La teneur en matière grasse varie en fonction des beurres.
- Le beurre maître d’hôtel.
- Cette « Motte de beurre » est une peinture d’Antoine Vollon (1833 – 1900).
- La sauce beurre rouge est une émulsion de beurre dans du vin rouge.
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