Ce quiz de français sur les périphrases vous permettra de réviser vos connaissances. Il compte 15 questions. À vous de jouer !
Quiz : les périphrases
RÉSULTAT
#1. Qu’est-ce que le beurre de baratte ?
La baratte est un appareil cylindrique dans lequel on agite la crème pour obtenir du beurre en grains. Certaines maisons emploient encore une baratte en bois.
#2. En France, qu’est-ce qu’un beurre extra-fin ?
Le beurre extrafin est fabriqué dans les 48 heures au plus tard après l’écrémage de lait. Quant au beurre fin, 30% de la crème entrant dans sa fabrication peut avoir été congelée.
#3. Comment qualifie-t-on un beurre dont la crème n’a pas subi de pasteurisation ? Un beurre...
La pasteurisation est la chauffe d’un aliment à haute température, puis son refroidissement brusque, afin d’éliminer les micro-organismes qui s’y trouvent. Le beurre cru doit être consommé dans les deux semaines.
#4. Quelle est la signification de bouturon (βούτῡρον), le terme grec à l’origine de beurre ?
Bous, « bœuf », et turos, « fromage ».
#5. Le beurre est riche en cholestérol. Qu’est-ce le cholestérol ?
Cependant, le cholestérol, en trop grande quantité, peut favoriser les caillots et les accidents cardio-vasculaires (hypercholestérolémie).
#6. Qu'était-ce que le beurre d’intervention ?
On fait plutôt face aujourd’hui à des peurs de pénurie de beurre.
#7. Qu’est-ce que le ghi ou ghee ?
Le ghee est aussi employé dans la cuisine levantine. Il peut, par exemple, avec des dosas (des crêpes d’Inde du Sud).
#8. En règle générale, peut-on congeler le beurre ?
Oui, on peut congeler le beurre, mais plutôt les beurres extrafins. Une partie de la crème des beurres fins peut déjà avoir été congelée, et les beurres crus ne peuvent être consommés que sur une durée très limitée.
#9. Quel est l’instrument qui permet de séparer le lait écrémé de la crème ?
L’usage de l’écrémeuse permet de remplacer le crémage (attendre la remontée de la crème à la surface du lait à basse température et sans l’agiter).
#10. À quoi le malaxage sert-il ?
Le beurre sort de la baratte en grains.
#11. Le beurre change de couleur selon la période de production.
Le beurre est plus foncé en été, car les vaches ont une alimentation plus riche en bêta carotène.
#12. Combien de pourcentage matière grasse le beurre contient-il, peu ou prou ?
La teneur en matière grasse varie en fonction des beurres.
#13. Beurre, persil, jus de citron, sel et poivre, qu’est-ce que c’est ? Du beurre...
Le beurre maître d’hôtel.
#14. Qui a peint ce tableau ?
Cette « Motte de beurre » est une peinture d’Antoine Vollon (1833 – 1900).
#15. Comment nomme-t-on une sauce d'émulsion de beurre mélangée avec du vin rouge ?
La sauce beurre rouge est une émulsion de beurre dans du vin rouge.
Réponses
- Paradoxalement, cette périphrase célèbre semble venir du monde des courses hippiques des années 1920, vivace à New York.
- Charlemagne. On trouve notamment cette image dans la Chanson de Roland (XIe siècle).
- Le cinéma. La classification des arts est ancienne, mais on ne connaît couramment, aujourd’hui, que le septième.
- Plus rarement appelée bête à Marie.
- Esculape est la version francisée du nom d’Asclépios (Ἀσκληπιός), le dieu grec de la médecine.
- Le cheval.
- Cette course cycliste a été créée en 1896 par Théodore Vienne. Elle part aujourd’hui de Picardie. On l’appelle aussi « l’enfer du Nord ».
- Traduction du nom du pays en mandarin, Zhōngguó, 中国, « le pays du milieu » ; l’Empire chinois se considérait comme le centre du monde. Sa primauté était symbolisée par les tributs versés par les États voisins.
- Dresde a été surnommé la Florence du nord pour la beauté de son architecture (la Frauenkirche, le Semperoper, la Hofkirche, etc.). Toutefois, la ville fut détruite par des bombardements alliés en 1945, et partiellement reconstruite.
- Moscou. Idéologie qui prétend que la Russie a pris la suite de Rome (la première Rome) et de Constantinople (la deuxième Rome, l’Empire byzantin). Cette idéologie justifiait l’autocratie du Tsar (« César ») et le légitimait comme défenseur de la foi (chrétienne orthodoxe).
- La maison Hachémite, prestigieuse, règne en Jordanie. Elle régnait aussi en Irak jusqu’en 1958.
- La perfide Albion est un surnom péjoratif donné en français au Royaume-Uni, ou plus spécifiquement à l’Angleterre. On en fait surtout usage par plaisanterie aujourd’hui.
- L’espagnol lider maximo ou líder maximo, « le grand leader », désigne le révolutionnaire communiste cubain Fidel Castro (1926 – 2016), qui a dirigé le pays de 1959 aux années 2000. La périphrase ne semble pas employée en espagnol.
- Cette image dit la réputation de dureté et de poigne de Margaret Thatcher (1925 – 2013), Première Ministre du Royaume-Uni de 1979 à 1990.
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