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Quiz : les périphrases (avec réponses)

Publié le 17/07/2023

Ce quiz de français sur les périphrases vous permettra de réviser vos connaissances. Il compte 15 questions. À vous de jouer !

Quiz : les périphrases

RÉSULTAT

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#1. Qu’est-ce que le beurre de baratte ?

Un beurre obtenu après agitation de la crème de lait dans un cylindre.
Un beurre obtenu après que la crème de lait a été battue avec une planche de bois.
Du beurre de première main, produit dans les 72h, qui ne doit pas être conservé plus de deux semaines.
Un beurre destiné à la cuisson des aliments.

La baratte est un appareil cylindrique dans lequel on agite la crème pour obtenir du beurre en grains. Certaines maisons emploient encore une baratte en bois.

#2. En France, qu’est-ce qu’un beurre extra-fin ?

Un beurre qui vient de vaches élevées en plein-air ?
Un beurre dont la crème n’a pas été congelée ni surgelée ?
Un beurre qui a été affiné pendant au moins deux mois afin de développer tout son potentiel aromatique ?
Un beurre reconnu par l’Organisme international de la qualité des produits laitiers comme appartenant à une catégorie supérieure de beurres ?

Le beurre extrafin est fabriqué dans les 48 heures au plus tard après l’écrémage de lait. Quant au beurre fin, 30% de la crème entrant dans sa fabrication peut avoir été congelée.

#3. Comment qualifie-t-on un beurre dont la crème n’a pas subi de pasteurisation ? Un beurre...

La pasteurisation est la chauffe d’un aliment à haute température, puis son refroidissement brusque, afin d’éliminer les micro-organismes qui s’y trouvent. Le beurre cru doit être consommé dans les deux semaines. 

#4. Quelle est la signification de bouturon (βούτῡρον), le terme grec à l’origine de beurre ?

fromage de vache
fromage de chèvre
miel de vache
or blanc

Bous, « bœuf », et turos, « fromage ».

#5. Le beurre est riche en cholestérol. Qu’est-ce le cholestérol ?

Un corps gras essentiel qui joue un rôle dans la constitution de la membrane de nos cellules ou dans la synthèse d’hormones.
Un corps gras non essentiel dont l’apport, en petite quantité, contribue au renforcement des fibres musculaires et intervient donc dans l’alimentation du sportif.
Un acide aminé qui joue un rôle essentiel dans la constitution des vaisseaux sanguins et dans la fluidification des cellules rouges et blanches.

Cependant, le cholestérol, en trop grande quantité, peut favoriser les caillots et les accidents cardio-vasculaires (​​hypercholestérolémie).

#6. Qu'était-ce que le beurre d’intervention ?

Des excédents de beurre congelés par l’État.
Des excédents de beurre détruits pour ne pas déstabiliser le marché
Les catégories de beurre impropres à la consommation humaine, et qui interviennent dans plusieurs processus industriels.

On fait plutôt face aujourd’hui à des peurs de pénurie de beurre.

#7. Qu’est-ce que le ghi ou ghee ?

Un beurre clarifié d’origine indienne.
Un beurre de yak originaire du Pérou.
Un beurre préparé à partir de babeurre, très populaire en Asie du Sud-Est.
Un beurre pommade, employé dans la cuisine levantine.

Le ghee est aussi employé dans la cuisine levantine. Il peut, par exemple, avec des dosas (des crêpes d’Inde du Sud).

#8. En règle générale, peut-on congeler le beurre ?

Oui
Non

Oui, on peut congeler le beurre, mais plutôt les beurres extrafins. Une partie de la crème des beurres fins peut déjà avoir été congelée, et les beurres crus ne peuvent être consommés que sur une durée très limitée.

#9. Quel est l’instrument qui permet de séparer le lait écrémé de la crème ?

L’usage de l’écrémeuse permet de remplacer le crémage (attendre la remontée de la crème à la surface du lait à basse température et sans l’agiter).

#10. À quoi le malaxage sert-il ?

À former des lingots de beurre.
À casser les membranes des lipides de la crème barattée.
À rassembler les grains de beurre baratté.
À éliminer le babeurre afin d’obtenir une matière solide.

Le beurre sort de la baratte en grains.

#11. Le beurre change de couleur selon la période de production.

Vrai
Faux

Le beurre est plus foncé en été, car les vaches ont une alimentation plus riche en bêta carotène.

#12. Combien de pourcentage matière grasse le beurre contient-il, peu ou prou ?

Environ 50%.
Environ 40%.
Environ 80%.
Presque 100%.

La teneur en matière grasse varie en fonction des beurres.

#13. Beurre, persil, jus de citron, sel et poivre, qu’est-ce que c’est ? Du beurre...

Le beurre maître d’hôtel.

#14. Qui a peint ce tableau ?

Cette « Motte de beurre » est une peinture d’Antoine Vollon (1833 – 1900).

#15. Comment nomme-t-on une sauce d'émulsion de beurre mélangée avec du vin rouge ?

La sauce beurre rouge est une émulsion de beurre dans du vin rouge.

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Réponses

  1. Paradoxalement, cette périphrase célèbre semble venir du monde des courses hippiques des années 1920, vivace à New York.
  2. Charlemagne. On trouve notamment cette image dans la Chanson de Roland (XIe siècle).
  3. Le cinéma. La classification des arts est ancienne, mais on ne connaît couramment, aujourd’hui, que le septième.
  4. Plus rarement appelée bête à Marie.
  5. Esculape est la version francisée du nom d’Asclépios (Ἀσκληπιός), le dieu grec de la médecine.
  6. Le cheval. 
  7. Cette course cycliste a été créée en 1896 par Théodore Vienne. Elle part aujourd’hui de Picardie. On l’appelle aussi « l’enfer du Nord ».
  8. Traduction du nom du pays en mandarin, Zhōngguó, 中国, « le pays du milieu » ; l’Empire chinois se considérait comme le centre du monde. Sa primauté était symbolisée par les tributs versés par les États voisins.
  9. Dresde a été surnommé la Florence du nord pour la beauté de son architecture (la Frauenkirche, le Semperoper, la Hofkirche, etc.). Toutefois, la ville fut détruite par des bombardements alliés en 1945, et partiellement reconstruite.
  10. Moscou. Idéologie qui prétend que la Russie a pris la suite de Rome (la première Rome) et de Constantinople (la deuxième Rome, l’Empire byzantin). Cette idéologie justifiait l’autocratie du Tsar (« César ») et le légitimait comme défenseur de la foi (chrétienne orthodoxe).
  11. La maison Hachémite, prestigieuse, règne en Jordanie. Elle régnait aussi en Irak jusqu’en 1958.
  12. La perfide Albion est un surnom péjoratif donné en français au Royaume-Uni, ou plus spécifiquement à l’Angleterre. On en fait surtout usage par plaisanterie aujourd’hui.
  13. L’espagnol lider maximo ou líder maximo, « le grand leader », désigne le révolutionnaire communiste cubain Fidel Castro (1926 – 2016), qui a dirigé le pays de 1959 aux années 2000. La périphrase ne semble pas employée en espagnol. 
  14. Cette image dit la réputation de dureté et de poigne de Margaret Thatcher (1925 – 2013), Première Ministre du Royaume-Uni de 1979 à 1990.